1. 选择面粉：饺子皮要软硬适中，一般选用中筋面粉。如果用高筋面粉，饺子皮容易发硬；如果用低筋面粉，饺子皮容易烂。

2. 加水：在和面的过程中，要慢慢加水，边加边搅拌，直到面团成团，然后揉成光滑的面团。水的量不能一次加太多，否则面团会过于湿润，导致饺子皮烂。

3. 揉面：揉面的时间要足够，一般需要揉到面团光滑、有弹性为止。这样揉出来的面团韧性好，包饺子时不容易破皮。

4. 醒面：揉好的面团要醒一段时间，让面团充分松弛，这样做出来的饺子皮更有韧性。

5. 擀皮：擀饺子皮时要均匀用力，中间厚两边薄，这样包出来的饺子形状好看，煮的时候也不会烂。

6. 包饺子：包饺子时要尽量快速，避免饺子皮长时间暴露在空气中导致变干。同时，包的时候要尽量紧实，防止煮的时候破裂。